Un dessert fruité et généreux pour ravir vos invités
Laissez-vous séduire par ces délicieuses tartelettes qui marient à merveille deux saveurs emblématiques de la belle saison : la fraise et la rhubarbe. La douceur légèrement acidulée de ces fruits se mêle à une meringue italienne aérienne et brillante, le tout déposé sur une pâte sablée croustillante. Un dessert gourmand qui demande un peu de technique, mais dont le résultat vaut chaque effort.
Préparez une pâte sablée parfaite
Pour obtenir une base croustillante et savoureuse, il est essentiel de bien travailler les ingrédients. Voici ce dont vous aurez besoin pour la pâte :
- 200 g de farine tamisée
- 120 g de beurre demi-sel, ramolli
- 80 g de sucre glace
- 25 g de poudre d’amandes ou de noisettes
- 1 œuf
Commencez par sabler la farine avec le beurre, puis ajoutez le sucre glace et la poudre d’amandes. Incorporez ensuite l’œuf pour former une pâte homogène. Laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes avant de la foncer dans vos moules ou cercles à tartelettes. Précuisez la pâte à blanc en la recouvrant de papier sulfurisé et de billes de cuisson.
Une compotée de fruits pour sublimer les saveurs
La garniture est une compote maison qui associe la douceur des fraises à l’acidité de la rhubarbe, relevée par des arômes subtils. Pour cela, il vous faudra :
- 500 g de rhubarbe
- 150 g de fraises
- 100 g de cassonade
- 1 gousse de vanille
- 1 anis étoilé (optionnel)
Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons. Faites-la compoter à feu doux avec la cassonade, la vanille fendue en deux et, si vous le souhaitez, l’anis étoilé. Ajoutez les fraises en fin de cuisson pour préserver leur texture. Laissez refroidir avant de garnir vos fonds de tarte.
La meringue italienne : une touche aérienne
Pour parfaire ces tartelettes, réalisez une meringue italienne qui apportera une touche de légèreté et de gourmandise. Il vous faudra :
- 180 g de sucre en poudre
- 2 à 3 blancs d’œufs (environ 100 g)
- 5 cl d’eau
Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 118°C. Pendant ce temps, montez les blancs en neige. Versez ensuite le sirop chaud en filet sur les blancs tout en continuant de battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse et devienne brillant. Déposez la meringue sur les tartelettes à l’aide d’une poche à douille ou simplement d’une cuillère, puis dorez-la légèrement au chalumeau.
Quelques astuces pour réussir cette recette
– **Investissez dans les bons outils** : un thermomètre de pâtisserie et un robot pâtissier faciliteront grandement la réalisation de la meringue. – **Adaptez les saveurs** : ajoutez une pointe de cannelle ou de cardamome à la compote pour une variation originale. – **Soignez la présentation** : utilisez une douille cannelée pour des motifs élégants sur la meringue.
Un dessert qui se décline selon vos envies
Si vous souhaitez varier les plaisirs, remplacez les fraises par des framboises ou des cerises selon la saison. Vous pouvez également opter pour une base sablée au chocolat pour un contraste encore plus gourmand. Ces tartelettes se prêtent à de nombreuses déclinaisons tout en restant un classique indémodable. Privilégiez des produits de qualité et prenez le temps de savourer chaque étape de la préparation. Ces petites tartes feront sensation lors d’un repas entre amis ou en famille ! Bon appétit !
Laisser un commentaire