Une version végétarienne et épicée d’un classique du sud de l’Inde
Le plat que je vous propose aujourd’hui s’inspire d’une recette traditionnelle du Kerala. Habituellement préparé avec du poulet, ce plat est revisité ici avec du tofu pour une alternative végétarienne tout aussi savoureuse. Ce tofu croustillant et épicé, enrobé dans une sauce riche et aromatique, est parfait comme entrée, accompagnement ou même plat principal.
Les bases d’une recette épicée et colorée
Ce plat met en avant des saveurs audacieuses grâce à l’utilisation de plusieurs types de piments : poudre de piment rouge, poivre noir, piments rouges séchés et piments verts frais. Si vous préférez une version moins relevée, vous pouvez ajuster la quantité de chaque ingrédient ou opter pour des variétés de piments plus douces. Assurez-vous d’utiliser une bonne poudre de piment pour un goût authentique et une belle couleur vive.
Préparer le tofu croustillant : deux méthodes
Avant de préparer la sauce, il est essentiel de donner au tofu la texture croustillante parfaite. Vous avez deux options :
- Au four : Préchauffez votre four à 200°C. Pressez le tofu pour en retirer l’eau, puis déchirez-le en morceaux. Mélangez-le avec un peu d’huile et un mélange d’épices et d’amidon. Étalez les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 22 à 28 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants sur les bords.
- À la poêle : Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de tofu et laissez-les cuire sans les remuer pendant quelques minutes. Retournez-les ensuite et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient croustillants sur toutes les faces.
Créer une sauce riche et parfumée
Pendant que votre tofu cuit, préparez la sauce. Cette étape est cruciale pour donner au plat ses saveurs intenses et complexes. 1. Faites chauffer de l’huile dans une poêle et ajoutez des piments rouges séchés et des feuilles de curry. Faites revenir quelques secondes pour libérer les arômes. 2. Incorporez des oignons finement tranchés et une pincée de sel. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement caramélisés. 3. Ajoutez des piments verts, du poivron vert, ainsi qu’une pâte de gingembre et d’ail. Mélangez bien. 4. Intégrez les épices, un peu de sauce soja ou de tamari (pour une version sans gluten), et une touche de ketchup pour équilibrer les saveurs. Si vous souhaitez une version sans soja, remplacez la sauce soja par des aminos de coco. 5. Terminez en épaississant la sauce avec un mélange de fécule et d’eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu.
Assembler et servir
Une fois le tofu croustillant prêt, ajoutez-le dans la poêle avec la sauce. Mélangez bien pour enrober chaque morceau de la préparation parfumée. Pour la touche finale, garnissez avec un peu de coriandre fraîche, des oignons verts hachés et un filet de jus de citron vert.
Options sans allergènes
Ce plat peut facilement être adapté pour répondre à divers besoins alimentaires :
- Pour une version sans gluten, utilisez du tamari ou des aminos de coco à la place de la sauce soja.
- Pour éviter le soja, remplacez le tofu par du seitan, du tofu de graines de courge ou même des pois chiches cuits.
- C’est une recette naturellement sans noix, idéale pour ceux qui ont des allergies aux fruits à coque.
Quelques idées pour varier les plaisirs
Ce plat est extrêmement polyvalent. Vous pouvez le servir :
- Avec du riz basmati ou du riz complet pour un repas complet.
- En garniture pour des tacos ou des wraps pour une touche fusion.
- En entrée, accompagné d’une salade fraîche.
Un plat végétarien qui saura séduire tous les palais
Ce tofu croustillant et épicé est une belle manière de découvrir les saveurs audacieuses de la cuisine du sud de l’Inde. Facile à adapter selon vos préférences et vos besoins alimentaires, ce plat est parfait pour impressionner vos invités ou simplement pour vous faire plaisir. Essayez-le et laissez-moi savoir ce que vous en pensez dans les commentaires !
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