Tofu épicé façon Chettinad : saveurs fenouil et poivre noir

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Un plat savoureux inspiré des saveurs du sud de l’Inde

La cuisine de la région Chettinad, située dans l’État du Tamil Nadu en Inde, est réputée pour ses plats intensément épicés et parfumés. Aujourd’hui, nous revisitons l’un de ses classiques, le curry au poivre noir, en le rendant végétarien avec du tofu. Ce plat riche en saveurs s’appuie sur une combinaison d’épices comme le fenouil, la cardamome, la cannelle et, bien sûr, une généreuse dose de poivre noir. Idéal pour un repas réconfortant et épicé !

Les ingrédients indispensables pour un curry parfait

Pour préparer ce délicieux curry, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Tofu ferme, pressé et déchiré pour une texture optimale
• Fenouil, cardamome et cannelle pour une base d’épices aromatique
• Beaucoup de poivre noir, moulu grossièrement pour plus de caractère
• Oignons, tomates et pâte de gingembre-ail pour le corps de la sauce
• Lait de coco ou yaourt végétal pour une texture veloutée (optionnel)
• Feuilles de curry et piments rouges pour un supplément de saveur

Préparer et cuire le tofu pour une texture irrésistible

La première étape consiste à mariner et cuire le tofu pour qu’il absorbe toutes les saveurs.

1. Dans un bol, mélangez du yaourt végétal et un mélange d’épices comprenant du poivre noir, du fenouil, de la cardamome et de la cannelle.
2. Enrobez le tofu dans cette marinade, puis laissez reposer pour qu’il s’imprègne des saveurs.
3. Pour la cuisson, vous pouvez soit le faire dorer à la poêle avec un peu d’huile, soit le cuire au four jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré.

Préparer la sauce épicée et parfumée

La sauce est l’âme de ce plat. Voici comment la préparer :

1. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et ajoutez les graines de fenouil, la cardamome et un bâton de cannelle. Faites revenir jusqu’à ce que les épices libèrent leurs arômes.
2. Ajoutez des oignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Incorporez ensuite de la pâte de gingembre-ail et des tomates pour créer une base riche.
3. Ajoutez le poivre noir, les feuilles de curry et un peu de piment rouge selon votre tolérance à la chaleur. Mélangez bien et laissez mijoter.
4. Pour une sauce plus crémeuse, vous pouvez incorporer du lait de coco ou du yaourt végétal à ce stade.

Assembler le plat et servir

Une fois que votre tofu est croustillant et que votre sauce est prête, il est temps de tout assembler :

1. Ajoutez le tofu croustillant à la sauce et mélangez délicatement pour qu’il s’enrobe bien.
2. Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se combinent parfaitement.
3. Garnissez de coriandre fraîche et d’un filet de jus de citron vert pour une touche de fraîcheur.

Accompagnements et variations

Ce curry se marie parfaitement avec :

• Du riz basmati parfumé
• Des pains plats comme le naan ou les dosas

Si vous préférez une version sans soja, vous pouvez remplacer le tofu par du seitan, du tempeh, des pois chiches ou même des légumes rôtis. Chaque option apportera une touche unique au plat.

Un plat végétarien, adaptable et irrésistible

Ce curry au poivre noir revisité avec du tofu est un parfait exemple de la richesse des cuisines indiennes. Avec son équilibre entre épices chaudes et fraîcheur, il séduit autant les amateurs de plats épicés que ceux qui cherchent un repas réconfortant. Essayez-le et savourez un voyage culinaire vers le sud de l’Inde, directement depuis votre cuisine.

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