Un classique italien à savourer : le dessert crémeux au café
Plongez dans l’univers gourmand du dessert italien emblématique. Ce dessert est un équilibre parfait entre douceur et intensité, grâce à l’alliance de la crème au mascarpone et du café. Simple mais raffiné, il saura séduire vos papilles et celles de vos convives.
Les ingrédients pour une expérience réussie
Pour six personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- Un paquet généreux de biscuits à la cuillère ou boudoirs
- 500 g de mascarpone
- 4 œufs frais
- 20 cl de café corsé refroidi
- 100 g de sucre
- Deux cuillères à soupe de cacao amer en poudre
- Une pincée de sel
- Facultatif : les graines d’une gousse de vanille
Astuce : si vous souhaitez servir ce dessert en verrines, réduisez de moitié les quantités de crème.
Le secret d’une texture parfaite
La clé de la réussite réside dans la préparation en avance. Préparez votre dessert la veille, pour qu’il puisse reposer au frais pendant 12 à 24 heures. Ce temps de repos est indispensable pour que les saveurs se développent pleinement et que la crème prenne une texture idéale.
Les étapes essentielles à respecter
1. Préparer le café
Préparez un café bien corsé, idéalement un expresso, et laissez-le refroidir. Il doit être à température ambiante pour ne pas ramollir excessivement les biscuits ou altérer la crème.
2. Travailler le mascarpone
Sortez le mascarpone du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de commencer, afin qu’il soit plus souple et facile à travailler. Cela garantit une crème homogène et légère.
3. Fouetter les jaunes et le sucre
Fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Cette étape est essentielle pour une crème aérienne. Ajoutez ensuite délicatement le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
4. Incorporer les blancs en neige
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les en plusieurs fois à la crème, par mouvements délicats pour ne pas casser l’air incorporé. Utilisez une spatule souple pour un résultat optimal.
5. Tremper les biscuits
Plongez brièvement les biscuits dans le café refroidi, une seconde de chaque côté suffit. Les biscuits doivent être imbibés juste ce qu’il faut, sans se détremper.
6. Assembler et laisser reposer
Disposez une couche de biscuits dans un plat, recouvrez de crème, puis répétez l’opération pour superposer les couches. Terminez avec une couche de crème. Laissez reposer au réfrigérateur pour que les saveurs imprègnent les biscuits.
La finition avant dégustation
Saupoudrez généreusement de cacao amer à l’aide d’une passoire fine juste avant de servir. Vous pouvez également ajouter une touche décorative, comme des copeaux de chocolat ou des grains de café, pour un effet visuel élégant.
Un dessert à déguster rapidement
Ce dessert à base d’œufs crus doit être consommé dans les 24 heures pour garantir sa fraîcheur et sa sécurité alimentaire. Si vous avez des restes, conservez-les au frais jusqu’au lendemain, mais pas au-delà. Préparez-vous à recevoir des compliments : ce dessert est une véritable ode à la tradition italienne, à la fois simple et sublime !
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